lunes, 26 de octubre de 2015

Como catar un patxaran: el olfato

La segunda fase de la cata es la olfativa, en la que hay que tener en cuenta los siguientes aspectos: 

Sorprendentemente, la cantidad de partículas que se puede detectar mediante el olfato son  25.000 veces mayor que a través del gusto, el bulvo olfativo, son los nervios olfativos que esta directamente conectado al cerebro. 

En la fase olfativa, se pueden diferenciar 3 fases:
  • Franqueza: primera impresión, buscamos ausencia malos olores como podridos, productos químicos...
  • Intensidad: buscamos los aromas, si es abierto (muchos aromas) o cerrado 
  • Calidad: si es agradable, si me gusta o no, si me apetece volver a oler.
En un primer paso hay que realizar la fase olfativa a copa parada para posteriormente una vez movido la copa y su contenido pasar a un segundo análisis.

En la fase olfativa del patxaran hay que buscar esos aromas al fruto y al anís, analizando si estos están equilibrados, prevalece uno sobre el otro o alguno de ellos esta ausente. Los que hayais recolectado endrinas os habréis percatado que este fruto no desprende un aroma intenso como pueden ser otros como las moras, grosellas... esto hay que tenerlo en cuenta y entender que el aroma de la endrina en el patxaran no va a ser extremadamente intenso y debe de guardar un equilibrio moderado con el anís, es más, en un buen patxaran, nunca deberá de prevalecer el aroma del anís sobre el del fruto sino que deberá de ser la endrina la predominante.


Todos los aromas que detectemos en la cata deberán de provenir de estas dos materias primar que hemos destacado (el anís y endrina) y todo resto de materias primas que se empleen como café, canela, manzanilla... lo único que consiguen es tapar los aromas de las principales productos que se deben de emplear a la hora de elaborar el patxaran. También, el aroma alcohólico será considerado como un defecto al igual que cualquier aroma a hueso.


Dentro del conjunto de la cata, la fase olfativa habría que darle una importancia aproximada del 30%.

viernes, 16 de octubre de 2015

Brandy Barañano en Etb1 en Txoriene


El programa de cocina de Etb 1, Txoriene ameniza sus platos con nuestros licores. El cocinero Zigor Iturrieta nos cocina muslos de pollo rellenos de jamón serrano, queso y hongos dándole un toque especial con nuestro Brandy Barañano especial para la cocina que como el resto de productos nuestros, podéis compararnos directamente de fabrica.

Pincha aquí para ver el programa, en la primera media hora Zigor nos cocina garbanzos con chirlas y en la segunda media hora los muslos de pollo comentados. Todo ello acompañado del Asier Altura, director de la película "Amama".

Momentazo del programa, minuto 30 min 50 segundos y minuto 50, donde entran en acción nuestros licores.

jueves, 1 de octubre de 2015

Colaboramos con el II encuentro de mayores de Álava


El pasado día 26 de septiembre, sábado, se celebró el segundo encuentro de mayores de Álava.

Por primera vez, patxaran y licores Barañano colaboró con este evento. La organización sorteó entre los participantes que estuvieron presentes un lote de nuestros productos caseros.

Las actividades, comenzaron a las 11:30 de la mañana con un concierto de la coral de Burgo y concluyeron con una comida popular a las 14:30, donde se realizaron el sorteo de nuestros productos  y los bailables.

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Pasa den irailak 26an, larunbata, Amurrion (Araba) ospatu ziren arabako helduen bigarren topaketak.

Barañano patxaran eta likoreak elkarte honekin kolaboratu zuen lehenengo aldia izan zen. Elkartea gure etxeko produktuak zozkatu zituen, parte hartu zutenen artean.

Aktibitateak goizeko 11:30tan hasi ziren, Burgo koralaren kontzertuarekin eta amaiera 14:30tan izan zen, herri bazkari batekin. Bazkari ostean zozketa burutu zen eta dantzak egin ziren.